(Photo by Syed Hussaini on Unsplash)
沙威玛 (希伯来文 שווארמה, “shawarma”) 与油炸鹰嘴豆泥饼都是著名的中东传统食物, 也都是以色列随处可见的街头美食. 沙威玛受欢迎的程度基本上与油炸鹰嘴豆泥饼不相上下.
沙威玛的制作首先将脂肪和腌渍过的肉堆积成巨大的肉块, 串在缓慢旋转的垂直的烤肉棒上, 加热的火源就在肉块的旁边慢慢将表面的肉烤熟, 厨师再用刀将表面已烤熟的肉削下来(见下图). 沙威玛用的肉可以是牛肉, 羊肉, 或鸡肉.
像油炸鹰嘴豆泥饼一样, 沙威玛最常见的吃法也是做成 “三明治”. 首先在口袋饼 (希伯来文 פיתה, “pita”) 里按个人爱好放入各式蔬菜, 以色列沙拉 (Israeli Salad), 腌黄瓜, 再塞入一些削下来的薄薄的沙威玛肉片或细长的肉条, 并抹上鹰嘴豆泥酱 (希伯来文 חומוס, “hummus”), 最后再淋上芝麻酱汁 (希伯来文 טחינה, “tahini”) 和辣酱汁 (希伯来文 רוטב חריף, “hot sauce”). 也可以请店家加入几滴具有独特风味的芒果酱汁 (希伯来文 עמבה, “amba”). (见下图)
沙威玛三明治除了用口袋饼 (希伯来文 פיתה, “pita”) 外, 也可以用大张薄饼 (希伯来文 לאפה, “lavash”) 做成大型三明治卷饼, 适合食量大的人吃 (见下图). (警告: 我曾在耶路撒冷的本耶胡达街 (希伯来文 בן יהודה, “Ben Yehuda”, 意思是 “犹大之子”) 买了一个大型沙威玛三明治卷饼, 可把我撑坏了! 食量一般的弟兄姊妹还是吃沙威玛口袋饼三明治就好.)
几乎每个以色列人都有自己 “死忠” 的沙威玛餐厅. 下图是我们全家2018年住在海法的时候, 好几位当地的犹太朋友跟我们推荐的 “海法最好吃的沙威玛餐厅” – “小而美味的沙威玛” (希伯来文 שווארמה קטנה וטעימה). 他们的沙威玛的确很美味, 不过并不小就是了. 以色列前总理班杰明·纳坦雅胡 (Benjamin Netanyahu) 曾经光顾这家餐厅, 店内墙上至今还贴着班杰明·纳坦雅胡与餐厅阿拉伯老板合影的照片.
