(Peterjerusalem, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons)
耶路撒冷混合烧烤 (希伯来文 מעורב ירושלמי, “Jerusalem mixed grill”) 是起源于耶路撒冷的以色列街头美食, 作法是将鸡胸肉, 鸡心, 鸡肝, 鸡脾等切碎并混合在一起, 加上各种香料, 并在平底烤盘上加以烧烤而成. 流行的吃法是将耶路撒冷混合烧烤塞在口袋饼 (希伯来文 פיתה, “pita”) 的 “三明治” 吃法.
耶路撒冷混合烧烤据说是1970年代诞生于耶路撒冷著名的马哈念犹大市场 (希伯来文 שוק מחנה יהודה, “Machane Yehuda Market”) (见下图) 的餐厅里. 传说有一天晚上, 一个饥肠辘辘的顾客到了马哈念犹大市场里的一家餐厅坐下. 然而餐厅已经没有什么食物了, 炭烤的炭也熄灭了, 厨房只剩下一些鸡内脏. 厨师灵机一动, 将这些鸡内脏切碎, 加入香料加以调味, 放在一个平底烤盘上用炭烤的余温加以烤熟. 结果客人吃了之后赞不绝口.
Emilio García from Parla, Spain, CC BY-SA 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0, via Wikimedia Commons
1970年代的耶路撒冷是一个贫穷的城市. 人们节俭度日, 在各样生活的开销上尽量精打细算, 尤其是在食物的花费上. 人如果买一只鸡, 会想把整只鸡都吃下去. 当时的耶路撒冷人因此发明了将鸡的内脏, 包括鸡心, 鸡肝, 鸡脾..等等, 与鸡胸肉一同切碎, 再加上洋葱和各种香料一起烧烤的烹调方式, 并且一直流传至今, 成为以色列家喻户晓的街头美食.
talia, CC BY-SA 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0, via Wikimedia Commons
时至今日, 耶路撒冷混合烧烤多有变化, 早已不限定只能用鸡肉. 很多人会加入羊肉或是火鸡肉等不同材料. 然而正宗的耶路撒冷混合烧烤必须包含有鸡的内脏, 鸡胸肉, 和洋葱这三样东西. 至于香料, 各家有各家各自的独门配方, 但常用的香料有姜黄, 大蒜, 黑胡椒, 茴香, 红辣椒粉, 香菜, 芫荽等. 此外, 耶路撒冷混合烧烤必须用平底烤盘加以烧烤, 而不能用烤箱或是炭烤.
弟兄姊妹若是有兴趣自行做耶路撒冷混合烧烤, 可以参考以下的视频: