鹰嘴豆泥 (希伯来文 חוּמוּס, “Hummus”) 是风行以色列大街小巷的中东传统食物. 鹰嘴豆泥基本的作法是将鹰嘴豆 (chickpea) 煮熟 (有些人会在煮熟后将鹰嘴豆去皮, 口感更佳), 捣成泥状, 并加入芝麻酱 (希伯来文 טְחִינָה, tahini), 蒜末, 柠檬汁, 一起混合均匀. 最后再加上橄榄油, 洋香菜 (parsley), 红辣椒粉 (paprika), 以及煮熟的鹰嘴豆加以点缀而成 (见下图). 当然, 就像所有其他的以色列美食一样, 以色列各家都有各家独门的鹰嘴豆泥配方.
鹰嘴豆泥一般是作为蘸酱, 用来搭配其他食物一起吃, 诸如面包, 沙拉, 口袋饼 (希伯来文 פִיתָה, “pita”) 都很适合 (见下图). 不管是油炸鹰嘴豆泥饼, 沙威玛, 还是炸肉排, 只要作成口袋饼三明治, 里面往往都会涂上厚厚的一层鹰嘴豆泥.
鹰嘴豆营养丰富, 不但有大量的纤维素和维他命B, 也富含丰富的蛋白质. 以色列建国初期, 物资短缺, 肉价极其昂贵. 鹰嘴豆既美味可口又价格低廉, 是当时犹太人理想的肉类替代品, 鹰嘴豆泥也因此广受大众喜爱, 渐渐成为以色列的 “国民食物”. 如今鹰嘴豆泥不但深入以色列人的日常饮食当中, 在以色列甚至也出现不少鹰嘴豆泥的专卖餐厅 (希伯来文 חוּמוּסִייָה, “hummusia”) (见下图). 以色列人对鹰嘴豆泥的热爱可见一斑.
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鹰嘴豆泥不但美味可口, 营养丰富, 并且有极低的升糖指数 (GI), 是相当优良的健康食品. 居住北美地区的弟兄姊妹可以在 Trader Joe’s, Whole Foods, 以及 Costco 等超市买到品质不错的鹰嘴豆泥, 但坦白说, 这些都远远比不上自家制作的鹰嘴豆泥. 有兴趣自行制作鹰嘴豆泥的弟兄姊妹不妨参考以下的简易鹰嘴豆泥视频: