(Popo le Chien, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0, via Wikimedia Commons)
中东的传统食物油炸鹰嘴豆泥饼 (希伯来文 פלאפל, “falafel”) 可以算是以色列最出名的街头美食. 去过以色列的弟兄姊妹十有八九都吃过油炸鹰嘴豆泥饼. 油炸鹰嘴豆泥饼是将鹰嘴豆 (chickpea) 磨成泥, 并混合其它材料和调味料揉成球状, 最后再油炸而成.
油炸鹰嘴豆泥饼最常见的吃法是做成 “三明治”. 首先在口袋饼 (希伯来文 פיתה, “pita”) 里按个人爱好放入各式蔬菜, 以色列沙拉 (Israeli Salad), 腌黄瓜, 再塞入几颗油炸鹰嘴豆泥饼, 并抹上鹰嘴豆泥酱 (希伯来文 חומוס, “hummus”), 最后再淋上芝麻酱汁 (希伯来文 טחינה, “tahini”) 和辣酱汁 (希伯来文 רוטב חריף, “hot sauce”). 我个人的喜好是再加入几滴具有独特风味的芒果酱汁 (希伯来文 עמבה, “amba”). (提示: 店家通常不会问你是否要加芒果酱汁, 你必须主动请他们加入几滴 “amba”, 但千万不要加太多!)
以色列建国初期, 物资短缺, 肉价极其昂贵. 油炸鹰嘴豆泥饼既美味可口又富含丰富的蛋白质, 是当时犹太人普遍可以负担得起的肉类替代品, 不但深受大众喜爱, 也渐渐成为以色列的 “国民食物”. 如今贩卖油炸鹰嘴豆泥饼的餐厅和街头摊贩可说是遍及以色列大街小巷.
几乎每个以色列人都有自己 “死忠” 的油炸鹰嘴豆泥饼餐厅. 下图是我们全家2018年住在海法的时候, 好几位当地的犹太朋友跟我们推荐的 “海法最好吃的油炸鹰嘴豆泥饼餐厅” – “油炸鹰嘴豆泥饼王子” (希伯来文 פלאפל הנשיא). 他们的油炸鹰嘴豆泥饼的确是我在以色列所吃过最好吃的.
如果弟兄姊妹有兴趣自己做油炸鹰嘴豆泥饼的话, 不妨参考以下的视频:
最后与所有弟兄姊妹分享一首犹太人写的油炸鹰嘴豆泥饼之歌, 歌名是 ולנו יש פלאפל (“我们有油炸鹰嘴豆泥饼”)׃