(Photo by Syed Hussaini on Unsplash)
沙威瑪 (希伯來文 שווארמה, “shawarma”) 與油炸鷹嘴豆泥餅都是著名的中東傳統食物, 也都是以色列隨處可見的街頭美食. 沙威瑪受歡迎的程度基本上與油炸鷹嘴豆泥餅不相上下.
沙威瑪的製作首先將脂肪和醃漬過的肉堆積成巨大的肉塊, 串在緩慢旋轉的垂直的烤肉棒上, 加熱的火源就在肉塊的旁邊慢慢將表面的肉烤熟, 廚師再用刀將表面已烤熟的肉削下來. 沙威瑪用的肉可以是牛肉, 羊肉, 或雞肉.
像油炸鷹嘴豆泥餅一樣, 沙威瑪最常見的吃法也是做成 “三明治”. 首先在口袋餅 (希伯來文 פיתה, “pita”) 裡按個人愛好放入各式蔬菜, 以色列沙拉 (Israeli Salad), 醃黃瓜, 再塞入一些削下來的薄薄的沙威瑪肉片或細長的肉條, 並抹上鷹嘴豆泥醬 (希伯來文 חומוס, “hummus”), 最後再淋上芝麻醬汁 (希伯來文 טחינה, “tahini”) 和辣醬汁 (希伯來文 רוטב חריף, “hot sauce”). 也可以請店家加入幾滴具有獨特風味的芒果醬汁 (希伯來文 עמבה, “amba”). (見下圖)
沙威瑪三明治除了用口袋餅 (希伯來文 פיתה, “pita”) 外, 也可以用大張薄餅 (希伯來文 לאפה, “lavash”) 做成大型三明治捲餅, 適合食量大的人吃 (見下圖). (警告: 我曾在耶路撒冷的本耶胡達街 (希伯來文 בן יהודה, “Ben Yehuda”, 意思是 “猶大之子”) 買了一個大型沙威瑪三明治捲餅, 可把我撐壞了! 食量一般的弟兄姊妹還是吃沙威瑪口袋餅三明治就好.)
幾乎每個以色列人都有自己 “死忠” 的沙威瑪餐廳. 下圖是我們全家2018年住在海法的時候, 好幾位當地的猶太朋友跟我們推薦的 “海法最好吃的沙威瑪餐廳” – “小而美味的沙威瑪” (希伯來文 שווארמה קטנה וטעימה). 他們的沙威瑪的確很美味, 不過並不小就是了. 以色列前總理班傑明·納坦雅胡 (Benjamin Netanyahu) 曾經光顧這家餐廳, 店內牆上至今還貼著班傑明·納坦雅胡與餐廳阿拉伯老闆合影的照片.
