鷹嘴豆泥 (希伯來文 חוּמוּס, “Hummus”) 是風行以色列大街小巷的中東傳統食物. 鷹嘴豆泥基本的作法是將鷹嘴豆 (chickpea) 煮熟 (有些人會在煮熟後將鷹嘴豆去皮, 口感更佳), 搗成泥狀, 並加入芝麻醬 (希伯來文 טְחִינָה, tahini), 蒜末, 檸檬汁, 一起混合均勻. 最後再加上橄欖油, 洋香菜 (parsley), 紅辣椒粉 (paprika), 以及煮熟的鷹嘴豆加以點綴而成 (見下圖). 當然, 就像所有其他的以色列美食一樣, 以色列各家都有各家獨門的鷹嘴豆泥配方.
鷹嘴豆泥一般是作為蘸醬, 用來搭配其他食物一起吃, 諸如麵包, 沙拉, 口袋餅 (希伯來文 פִיתָה, “pita”) 都很適合 (見下圖). 不管是油炸鷹嘴豆泥餅, 沙威瑪, 還是炸肉排, 只要作成口袋餅三明治, 裡面往往都會塗上厚厚的一層鷹嘴豆泥.
鷹嘴豆營養豐富, 不但有大量的纖維素和維他命B, 也富含豐富的蛋白質. 以色列建國初期, 物資短缺, 肉價極其昂貴. 鷹嘴豆既美味可口又價格低廉, 是當時猶太人理想的肉類替代品, 鷹嘴豆泥也因此廣受大眾喜愛, 漸漸成為以色列的 “國民食物”. 如今鷹嘴豆泥不但深入以色列人的日常飲食當中, 在以色列甚至也出現不少鷹嘴豆泥的專賣餐廳 (希伯來文 חוּמוּסִייָה, “hummusia”) (見下圖). 以色列人對鷹嘴豆泥的熱愛可見一斑.
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鷹嘴豆泥不但美味可口, 營養豐富, 並且有極低的升糖指數 (GI), 是相當優良的健康食品. 居住北美地區的弟兄姊妹可以在 Trader Joe’s, Whole Foods, 以及 Costco 等超市買到品質不錯的鷹嘴豆泥, 但坦白說, 這些都遠遠比不上自家製作的鷹嘴豆泥. 有興趣自行製作鷹嘴豆泥的弟兄姊妹不妨參考以下的簡易鷹嘴豆泥視頻: