炸肉排 (德文 schnitzel, 希伯来文 שניצל 是德文音译) 是受欢迎程度不下于油炸鹰嘴豆泥饼沙威玛的以色列街头美食. 但炸肉排不像油炸鹰嘴豆泥饼沙威玛是中东传统食物, 而是源自于19世纪奥地利维也纳的欧洲美食. 以色列建国后, 由欧洲的阿胥肯纳吉犹太人 (Ashkenazic Jews) 将炸肉排引进以色列. (有关阿胥肯纳吉犹太人的介绍, 请参阅<<今日全世界犹太人的主要族群>>一文)

维也纳炸肉排 (Viennese Wiener Schnitzel) 传统上是将小牛肉 (veal) 锤成薄肉片, 外面裹上蛋液和面包粉, 然后用奶油煎炸而成 (见下图).

传统的维也纳炸肉排
Kobako, CC BY-SA 2.5 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5, via Wikimedia Commons

炸肉排传入以色列后, 因为小牛肉取得不易, 犹太人多半用鸡胸肉或火鸡肉制作炸肉排. 因着炸肉排在以色列的广受欢迎, 不管是肉贩或超市都会提供预先处理好的 “炸肉排肉片” (schnitzel cut) – 切成薄片或锤扁的无骨鸡胸肉.

除此以外, 因为犹太传统定规肉类与奶制品不能同时吃, 以色列炸肉排不用奶油而改用蔬菜油煎炸. 另外有些犹太人用无酵饼粉取代面包粉, 或是用不同的中东香料, 或是用豆腐代替肉等. 许多犹太人也喜欢将芝麻和面包粉混合.

以下是制作以色列炸肉排的简易视频, 有兴趣的弟兄姊妹不妨试试:

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