(Peteravivangel, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons)

耶路撒冷面条派 (希伯来文 קוּגֵל יְרוּשָׁלְמִי, Jerusalem noodle pie) 比较不为外人所知, 但它却是道道地地的以色列传统美食, 起源于18世纪时耶路撒冷本地犹太社区的阿胥肯纳吉犹太人 (Ashekenazic Jews). (有关阿胥肯纳吉犹太人的介绍, 请参阅今日全世界犹太人的主要族群一文)

历代以来, 陆陆续续有犹太人从世界各地回归以色列定居, 包括阿胥肯纳吉犹太人. 而用犹太鸡蛋面 (意第绪语 לאָקשן) 或是马铃薯所做的面条派 (希伯来文 קוּגֵל, noodle pie) 原本就是阿胥肯纳吉犹太人的传统美食, 通常是在安息日中午或是犹太节庆的日子吃.

传统的面条派

18世纪时, 耶路撒冷的阿胥肯纳吉犹太移民, 在经济困难与物资缺乏的状况下, 用当地可以取得的食材创造出不同于传统面条派的耶路撒冷面条派. 久而久之, 耶路撒冷面条派如今已成为以色列阿胥肯纳吉犹太人的道地传统美食.

耶路撒冷面条派与传统的面条派有几点不同. 第一, 耶路撒冷面条派一定是用犹太鸡蛋面作成. 第二, 耶路撒冷面条派的特色是加了很多黑胡椒, 这在传统的面条派是很罕见的. 第三, 不像传统的面条派, 耶路撒冷面条派通常不含乳制品, 因此可与肉类一同食用. (按照犹太拉比传统食物律, 肉类与乳制品食物不能同时食用)

耶路撒冷面条派在以色列的市场很常见

耶路撒冷面条派在以色列随处可见, 但是在以色列以外的地方却不是很容易买到. 不过耶路撒冷面条派的制作其实并不困难, 大前提是能买到犹太鸡蛋细面. 有兴趣尝试的弟兄姊妹可以参考以下的简易视频:

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