炸肉排 (德文 schnitzel, 希伯來文 שניצל 是德文音譯) 是受歡迎程度不下於油炸鷹嘴豆泥餅沙威瑪的以色列街頭美食. 但炸肉排不像油炸鷹嘴豆泥餅沙威瑪是中東傳統食物, 而是源自於19世紀奧地利維也納的歐洲美食. 以色列建國後, 由歐洲的阿胥肯納吉猶太人 (Ashkenazic Jews) 將炸肉排引進以色列. (有關阿胥肯納吉猶太人的介紹, 請參閱<<今日全世界猶太人的主要族群>>一文)

維也納炸肉排 (Viennese Wiener Schnitzel) 傳統上是將小牛肉 (veal) 錘成薄肉片, 外面裹上蛋液和麵包粉, 然後用奶油煎炸而成 (見下圖).

傳統的維也納炸肉排
Kobako, CC BY-SA 2.5 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5, via Wikimedia Commons

炸肉排傳入以色列後, 因為小牛肉取得不易, 猶太人多半用雞胸肉或火雞肉製作炸肉排. 因著炸肉排在以色列的廣受歡迎, 不管是肉販或超市都會提供預先處理好的 “炸肉排肉片” (schnitzel cut) – 切成薄片或錘扁的無骨雞胸肉.

除此以外, 因為猶太傳統定規肉類與奶製品不能同時吃, 以色列炸肉排不用奶油而改用蔬菜油煎炸. 另外有些猶太人用無酵餅粉取代麵包粉, 或是用不同的中東香料, 或是用豆腐代替肉等. 許多猶太人也喜歡將芝麻和麵包粉混合.

以下是製作以色列炸肉排的簡易視頻, 有興趣的弟兄姊妹不妨試試:

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