(Peterjerusalem, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons)
耶路撒冷混合燒烤 (希伯來文 מעורב ירושלמי, “Jerusalem mixed grill”) 是起源於耶路撒冷的以色列街頭美食, 作法是將雞胸肉, 雞心, 雞肝, 雞脾等切碎並混合在一起, 加上各種香料, 並在平底烤盤上加以燒烤而成. 流行的吃法是將耶路撒冷混合燒烤塞在口袋餅 (希伯來文 פיתה, “pita”) 的 “三明治” 吃法.
耶路撒冷混合燒烤據說是1970年代誕生於耶路撒冷著名的馬哈念猶大市場 (希伯來文 שוק מחנה יהודה, “Machane Yehuda Market”) (見下圖) 的餐廳裡. 傳說有一天晚上, 一個飢腸轆轆的顧客到了馬哈念猶大市場裡的一家餐廳坐下. 然而餐廳已經沒有甚麼食物了, 炭烤的炭也熄滅了, 廚房只剩下一些雞內臟. 廚師靈機一動, 將這些雞內臟切碎, 加入香料加以調味, 放在一個平底烤盤上用炭烤的餘溫加以烤熟. 結果客人吃了之後贊不絕口.
Emilio García from Parla, Spain, CC BY-SA 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0, via Wikimedia Commons
1970年代的耶路撒冷是一個貧窮的城市. 人們節儉度日, 在各樣生活的開銷上盡量精打細算, 尤其是在食物的花費上. 人如果買一隻雞, 會想把整隻雞都吃下去. 當時的耶路撒冷人因此發明了將雞的內臟, 包括雞心, 雞肝, 雞脾..等等, 與雞胸肉一同切碎, 再加上洋蔥和各種香料一起燒烤的烹調方式, 並且一直流傳至今, 成為以色列家喻戶曉的街頭美食.
talia, CC BY-SA 2.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0, via Wikimedia Commons
時至今日, 耶路撒冷混合燒烤多有變化, 早已不限定只能用雞肉. 很多人會加入羊肉或是火雞肉等不同材料. 然而正宗的耶路撒冷混合燒烤必須包含有雞的內臟, 雞胸肉, 和洋蔥這三樣東西. 至於香料, 各家有各家各自的獨門配方, 但常用的香料有薑黃, 大蒜, 黑胡椒, 茴香, 紅辣椒粉, 香菜, 芫荽等. 此外, 耶路撒冷混合燒烤必須用平底烤盤加以燒烤, 而不能用烤箱或是炭烤.
弟兄姊妹若是有興趣自行做耶路撒冷混合燒烤, 可以參考以下的視頻: