(Peteravivangel, CC BY-SA 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0, via Wikimedia Commons)

耶路撒冷麵條派 (希伯來文 קוּגֵל יְרוּשָׁלְמִי, Jerusalem noodle pie) 比較不為外人所知, 但它卻是道道地地的以色列傳統美食, 起源於18世紀時耶路撒冷本地猶太社區的阿胥肯納吉猶太人 (Ashekenazic Jews). (有關阿胥肯納吉猶太人的介紹, 請參閱今日全世界猶太人的主要族群一文)

歷代以來, 陸陸續續有猶太人從世界各地回歸以色列定居, 包括阿胥肯納吉猶太人. 而用猶太雞蛋麵 (意第緒語 לאָקשן) 或是馬鈴薯所做的麵條派 (希伯來文 קוּגֵל, noodle pie) 原本就是阿胥肯納吉猶太人的傳統美食, 通常是在安息日中午或是猶太節慶的日子吃.

傳統的麵條派

18世紀時, 耶路撒冷的阿胥肯納吉猶太移民, 在經濟困難與物資缺乏的狀況下, 用當地可以取得的食材創造出不同於傳統麵條派的耶路撒冷麵條派. 久而久之, 耶路撒冷麵條派如今已成為以色列阿胥肯納吉猶太人的道地傳統美食.

耶路撒冷麵條派與傳統的麵條派有幾點不同. 第一, 耶路撒冷麵條派一定是用猶太雞蛋麵作成. 第二, 耶路撒冷麵條派的特色是加了很多黑胡椒, 這在傳統的麵條派是很罕見的. 第三, 不像傳統的麵條派, 耶路撒冷麵條派通常不含乳製品, 因此可與肉類一同食用. (按照猶太拉比傳統食物律, 肉類與乳製品食物不能同時食用)

耶路撒冷麵條派在以色列的市場很常見

耶路撒冷麵條派在以色列隨處可見, 但是在以色列以外的地方卻不是很容易買到. 不過耶路撒冷麵條派的製作其實並不困難, 大前提是能買到猶太雞蛋細麵. 有興趣嘗試的弟兄姊妹可以參考以下的簡易視頻:

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